La cuisine, une occasion de découvertes, de plaisir et d’apprentissages

 Par Anne Gillain Mauffette

Plusieurs enseignantes au préscolaire abordent le thème de l’alimentation au mois de Mars.

C’est le moment de faire des découvertes entre autres, sur les couleurs, les formes, les textures, les grandeurs, la mesure et bien sûr, les aliments.

Ces enfants ont reproduits en pâte à modeler les fruits et légumes présentés dans une assiette. Ils on observé leur forme, leurs couleurs et grandeurs. Chacun en a chosi un, l'a modelé, puis il les ont regroupés  dans une assiette. Ils serviront ensuite dans le coin maison. Les vrais seront dégustés.

Photos Garden Gate

Ils peuvent aussi observer puis dessiner et peindre les légumes ou fruits :

Photos Garden Gate

Et en regardant des images :

Ici, à partir de photos prises à différents moments de l’année

Photo Pinnacle

Ou dans des livres :

Photo Peachtree

On pourrait offrir aux enfants de les classer selon certaines catégories: Ici, c’est par couleurs mais cela pourrait être des critères choisis par eux : les plus gros, les moyens et les plus petits, les préférés les moins aimés, les fruits et les légumes, les agrumes et les baies, ce qui pousse sur les arbres ou arbustes, sur une plante ou sous terre, etc.

Photo Kids Resort

C’est peut-être l’occasion d’apprendre quels légumes poussent sous la terre.

Enfants de 5et 6 ans Peachtree

De diversifier leurs goûts.

Essayer des aliments nouveaux et non conventionnels :

De nouveaux fruits ou légumes.

Comment s’appelle ce fruit ?

Et si on le coupe, qu’est-ce qu’il y a dedans.

De découvrir des trésors cachés: Qu’y a-t-il à l’intérieur d’une cosse?... Des petits pois.

Photos Kids Resort

Les enfants vont tenter de les écosser (motricité fine et patience). Et pourront les manger crus ou cuits. Quelles différences ?

Photo Peachtree                                                Photo Pinnacle

 

Tenter de déchiffrer les contenus sur les boîtes d’aliments et les classer

Photo Beverly Hills

Ces enfants ont participé à une cueillette de denrées.

Ils ont trié les produits, mis des étiquettes pour chaque type et les ont classés.

Mais on pourrait tout aussi bien créer une petite épicerie dans le local ou la classe.

 

Distinguer ce qui est bon pour la santé

On pourrait proposer aux enfants de découper des aliments dans des circulaires et les classer dans différentes catégories : bon pour la santé, moins bons pour la santé, vraiment mauvais, bon si de temps en temps. Et les coller sur des affiches.

Où va cette image? Photo Kids Resort

 

Cuisiner

C’est aussi l’occasion de développer des habiletés en cuisinant «pour de vrai».

D’abord faire semblant de :

Bien sûr, si les enfants ont eu l’occasion dans leurs jeux libres de transvaser et manipuler des ustensiles de cuisine, ils auront déjà acquis certains gestes moteurs inhérents à la cuisine.

Ils feront moins d’erreurs et de dégâts.

Ils auront par exemple appris à anticiper et arrêter leur geste avant que cela ne déborde.

Transvaser des solides/  Des liquides d’un plus petit contenant à un plus grand et le contraire. 

                       Photos RosevilleChildcare                                                    Photo Pinnacle

À verser dans de petits goulots/ À mesurer et  ajouter             Remplir/Photo Kids Resort

À manipuler une louche                        Pincer et relâcher une pipette        Ou une poire

Photos Roseville Childcare

À utiliser des batteurs à œufs       Tourner une manivelle  Couper avec une roue à pizza

Utiliser une pince    Une passoire/ Photo Kids Resort   Une spatule/ Photo Roseville Community

Photo Pinnacle

Un pilon                            Un presse-ail

Photo Roseville Childcare

                Une essoreuse

À pétrir/ Photo Roseville Community             Couper, aplatir, enrouler/Photo Kids Resort

Rouler         Photo Peachtree                                                                         Mélanger

 

Ils pourront ainsi passer à la vraie cuisine avec déjà un sentiment de compétence et affiner leurs gestes.

Cuisiner vraiment

Apprendre à couper:

Ces enfants préparent de la ratatouille.        «Je coupe comme mon papa»

Photo Pinnacle

À râper :

Photo Pinnacle

 

Presser :

Presser pour extraire du jus :

Ces enfants ont fait de la limonade avec différents outils:

Photos Roseville Community

Du jus d’orange                                                                  Et de pamplemousse

 Mais aussi  tourner une manivelle, casser un œuf, séparer un œuf, transvaser, mélanger dans un bol, peler, râper, écraser… Des habiletés qui leur seront utiles toutes leur vie.

Presser pour hacher :

Photo Pinnacle

Peser :

Photo Kids Resort

Cuisiner quoi?

On fait souvent de la compote de pommes à l’automne, mais pourquoi pas en mars?

Pourquoi pas une salade de fruits?

Des muffins, des crêpes, des biscuits, des tartelettes aux fruits, des petits  gâteaux :

Photo Roseville Community

Photo Kids Resort                                Photo Anne Mauffette

Photo Kids Resort

Photo Pinnacle

Combien de muffins devrons nous faire pour que tout le monde en ait un? Combien de muffins contient cette plaque. Combien de plaques devrons nous avoir?

Confection d’houmous :

 Photos Pinnacle

                À gauche : Des «Dumplings» aux légumes Photo Kids Resort

À droite : Ceux-ci ont fait  une soupe en collaboration

                            Les enfants ont préparé les légumes pour un « stir fry» 

Photo Kids Resort

Ces enfants sont allés à l’épicerie choisir les éléments pour une recette et ont fabriqué des pizzas.

Photos Kids Resort

Dans un autre centre, ils ont même utilisé un petit four :

                                                    Photos Rosa Parks

 

D’où viennent les aliments?

Photo Pinnacle

Fabriquer des nouilles

La provenance des aliments n’est pas toujours claire pour les enfants. Quel chemin fait le lait de la vache jusqu’au magasin.  De quoi est fait le pain? D’où vient la farine? Où poussent les bananes? D'Où viennent les spaghettis? Et le sirop d’érable? Sont toutes des avenues qu’on pourra emprunter selon les questionnements des enfants et les nôtres.

Les Apprentissages

Les  apprentissages construits à travers ces activités sont tous en lien avec le programme éducatif des CPE et le programme cycle des maternelles:

Développement physique et moteur :

Les enfants ont pu couper, écraser et sentir ces fines herbes/ Sentir un bâton de cannelle

                                Photo Kids Resort                                                      Photo Pinnacle

 

Les enfants vont développer leur :

-          Coordination oculo-manuelle

 

-          Goût (salé, sucré, amer, etc.) et identifier leurs préférences

-          Perception tactile : chaud, froid, lisse, rugueux, dur, mou, glissant, collant, gluant ( quand on touche l’intérieur d’une citrouille)

-          Perception visuelle : mat, luisant, nuances des couleurs

-          Perception olfactive :

Ils vont affiner leur odorat : identifier les odeurs des ingrédients (ciboulette, persil) et du produit final (vanillé, citronné)

- Coordination

 

-          Force dans les membres supérieurs, les poignets, les doigts quand ils coupent, mélangent, tournent une manivelle, etc.

 Force et entraide /Photo Pinnacle      Enfants faisant de la crème glacée/ Photo Garden Gate

                        

-  Motricité fine en utilisant des outils et le matériel pour éplucher, couper, râper, soulever, transférer, etc. donc avec une intention spécifique.

Élargir son répertoire d’actions. S’exercer à des gestes variés : presser, pincer, étirer, creuser, écraser, frapper, émietter, arracher, aplatir, rouler.

Faire preuve progressivement de dextérité.

-          Capacité d'adapter ses gestes à l’espace disponible

       Latéralité : découverte et renforcement de la dominante droite et gauche 

-          Habileté à décrire et adopter de saines habitudes de vie : Faire la différence entre ce qui est bon pour notre santé et ce qui ne l’est pas.

-          Conscience des dangers : Apprendre et appliquer les mesures de sécurité.

-          Organisation temporelle : Notions temporelles; d’abord, ensuite, après, avant, premièrement, deuxièmement, etc.

-          Capacité à élaborer ou suivre une séquence d’actions

Domaine socio affectif :

-          Estime de soi : quand les enfants cuisinent pour de vrai, ils se sentent importants, compétents.

-          Si on permet aux enfants de préparer des choses à apporter chez eux, ils développent un sens de fierté accru. Ils peuvent offrir quelque chose qu’ils valorisent.

-          Oser goûter de nouvelles choses, exprimer ses préférences.

-         Auto régulation: attendre son tour pour mélanger, partager les tâches et les outils: toi tu vas faire ceci et moi cela. 

-          Concentration, persévérerance

Photo Pinnacle

Une collaboration : deux tiennent le bol et un fouette

 

-          Observer des similitudes et des différences de goûts

-          Cuisiner et manger ensemble augmente le sentiment d’appartenance au groupe

Ici les enfants ont préparé la pâte et fait les galettes, puis le cuisinier les a cuites.

Photos Pinnacle

Expression orale et écrite

Langage oral : les enfants vont

-          Élargir leur vocabulaire :

·         Mathématique : gramme, litre, un peu, un peu plus, premièrement, deuxièmement, les chiffres (un œuf, deux carottes, etc.), les fractions, les dégrés.

·         D’actions : Mélanger, hacher, ajouter, casser, battre, éplucher, râper, rouler, etc.

·         Noms des aliments : farine, œufs, lait, crème, salade, fromage, tous les noms de légumes, fines herbes épices, etc.

·         Vont échanger sur ce qu’ils préfèrent manger, une de leur recette préférée, ce qu’ils mangent chez eux lors des fêtes, etc.

 

-          Suivre des consignes verbales

Langage écrit : Ils vont

-          Chercher à décoder les étapes d’une recette

-          Suivre des consignes dessinées ou écrites

-          Reconnaître les étiquettes des ingrédients qui sont dans la recette

-          Noter leurs observations lorsqu’ils font des sorties

Photo Danielle Jasmin

 

Domaine cognitif 

Les enfants vont développer des :

Notions Mathématiques : Mesurer, ordre des choses, grandeur, compter, additions, soustractions.

Photo Pinnacle

Combien de biscuits devrons nous faire pour que chacun en ait un. Combien en fait cette recette? Quelle grandeur de bol devrions nous utiliser? Comment couper le gâteau pour qu’il y ait des parts égales pour tout le monde? Combien de bols à soupe ou d’assiettes devons nous mettre à table. Mesurer une tasse, un demi-tasse ou 200g de farine, etc.

Notions de sciences :

-           Observer des changements : la pâte devient plus liquide ou plus épaisse, elle monte et devient plus solide et pleine de petits trous (gâteaux), ou devient dure en cuisant (biscuits), les légumes ou les pâtes deviennent plus mous en cuisant.

Photo Anne Mauffette

-          Prédire et vérifier ses prédictions

-          Faire une synthèse : les éléments changent de forme en se mélangeant (un amalgame).

-          Se questionner: Pourquoi une pâte gonfle-t-elle ou sèche-t-elle au four? (Chimie-Physique).

Des concepts en rapport avec l’univers social :

-          Ils vont acquérir des connaissances sur toutes sortes d’aspects (géographie, agriculture, métiers, etc.).

Développement esthétique et artistique:

En  regardant la forme des choses, en observer une tranche d’orange, la disposition des graines dans une cosse de pois, etc. les enfants vont découvrir la variété et la beauté de la nature.

En les dessinant avant de les manger, ils vont améliorer leurs capacités en dessin et mieux connaître les aliments et les apprécier davantage.

 Photo Anne Mauffette

Décorer des gâteaux des biscuits, arranger les légumes joliment, organiser une belle table.

Enrichissement

Mais la découverte du monde des aliments dépasse de beaucoup le mois de mars.

Comme toutes choses, si on veut que les enfants deviennent habiles, il faut en faire régulièrement.

Si vous avez la chance de pouvoir avoir l’aide d’un parent, d’un grand-parent, d’une amie ou même d’élèves de sixième année, profitez en.

Cultiver

Si on  peut organiser un petit carré de terre dans la cour ou chez un voisin, dans un jardin communautaire, le fait de cultiver leurs propres légumes va faire que des enfants réticents à manger quelque chose vont les manger avec plaisir car ce seront leurs légumes.

Photo Kids Resort

Photos Pinnacle

Des visites

On pourrait aussi organiser une visite dans un restaurant, une pâtisserie, une crèmerie au marché, à une heure peu achalandée.

Dans le cadre d’un projet sur les cinq sens, ce groupe de maternelle a été au Marché Jean Talon et a visité une fruiterie, un glacier, un poissonnier et un marchand d’épices. Ce dernier leur a fait sentir différentes épices et leur ont montré sur une carte d’où elles venaient.

Photo Danielle Jasmin

Bien sûr c’est la dégustation de sorbets (faite par le papa d’un enfant de la classe participant au projet) qui a été la plus appréciée.

Photo Danielle Jasmin

À une autre occasion, ils sont allés dans une chèvrerie et ont gouté du yogourt.

Que diriez vous d’aller à la cabane à sucre ou d’en simuler une? Mars est le temps idéal…

Quelques précautions :

Il y a toujours la question des allergies à surveiller surtout si ce sont des aliments inconnus pour un ou des enfants.

Éviter la cuisine en grand groupe car cela provoque des temps d’attente trop long. Plutôt faire des petits groupes où chacun pourra participer à la majorité des étapes du processus.

Donner de l’espace aux enfants pour qu’ils ne se nuisent pas.

Conclusion

Vous me direz peut-être que les enfants n’ont qu’à faire cela à la maison, mais ce n’est pas tous les enfants qui en ont l’occasion.

Bien sûr, l’exploration des aliments et de la cuisine demande de l’organisation et quelques ressources.

Mais ce sont d’excellents moyens de «découvrir le monde».

En plus d’être inscrit dans notre programme, n’est-ce pas l’objectif principal de toute éducation et de toute une vie?

Alors, lançons nous!